Дорадо и сибас — деликатесная рыба премиум-класса. Эта парочка из семейства морских карасей ценится среди гурманов за тонкий аромат и нежный вкус, нежирное, насыщенное белком мясо, а самое приятное — почти полное отсутствие костей.
Фото: media.pennlive.com
Дорадо и сибас — некрупная рыба весом от трехсот граммов до килограмма, и водится в основном в Средизимном море, в частности у сицилийских берегов, Кипра и Греции. Принято считать, что дорадо отличается более ярким вкусом и насыщенным морским ароматом. Но если вы не являетесь экспертом, то вряд ли отличите приготовленное филе дорадо от сибаса.
Эта аппетитная и диетическая рыбка прочно обосновалась в меню европейцев, но в наших широтах блюда из дорадо и сибаса пока не так распространены: оно и понятно, эта рыба принадлежит к высокому ценовому сегменту.
Кстати, еще достоинство этих морских карасей — универсальность приготовления, что дорадо, что сибаса, можно и тушить, и жарить, и запекать.
Блюда из дорадо
Фото: tician-europe.ru
В Cafe de Lafe дорадо обжаривают на сковороде-гриль с томатами, перцем, морковью и луком-пореем. Блюдо подается с соусом на основе сливок и белого вина и стоит 560 руб. В баре-клубе Carte Blanche можно попробовать дорадо с диким рисом и шпинатом за 370 руб.
В кофейне-ресторане Тициан-Европа дорадо обжаривают на гриле с травами "Прованс" и дополняют фирменным соусом, лимоном, маслинами, оливками и зеленью. Порция блюда "Дорадо грильятта" стоит 340 руб. К нему отлично подойдет бокал белого вина.
Шеф-повар итальянского ресторана IL Патио готовит дорадо со спаржей, грибами, луком и помидорами.
Блюда из сибаса
Фото: amazonaws.com
Насладиться вкусом чилийского сибаса на припущенной спарже со сливочным соусом на основе японского зеленого чая "Матча" можно в ресторане Velvet. Стоимость блюда — 1250 руб.
В Cafe de Lafe подают "Сибаса ля Маре": половинку рыбы обжаривают с морепродуктами-угрем, мидиями, креветками и морскими гребешками, а вторую запекают в креветочной пасте. Оби половинки подают вместе, приправленные свежей зеленью.