Ни один человек не может существовать без пищи, поэтому во все времена этому вопросу уделяется пристальное внимание. И нет, пожалуй, более осведомленного в этой сфере человека, чем врач–диетолог, чья профессиональная деятельность направлена на изучение и разработку принципов правильного питания. В онлайн–беседе с врачом–терапевтом, диетологом московского центра персональной диетологии "Палитра питания" Еленой Музыка Культпоход получил исчерпывающие ответы на самые волнующие вопросы о здоровье и красоте.
— Что такое правильное питание?
— Это питание, соответствующее физиологическим потребностям организма в питательных веществах (белках, жирах и углеводах), а также витаминах и минералах. Кроме того, немаловажное значение имеет правильный режим питания и достаточное употребление воды. Малейший дисбаланс и нарушение этих несложных рекомендаций провоцируют массу заболеваний. В первую очередь это ожирение, сердечно–сосудистые патологии, сахарный диабет второго типа, а также заболевания желудочно–кишечного тракта, опорно–двигательного аппарата, онкологические болезни и различные нарушения половой сферы. Таким образом, становится очевидно, что неправильное питание негативно влияет в целом на весь организм.
— Что нужно знать перед тем, как приступить к похудению?
— Бытует стереотип, что снижения веса можно добиться только путем ограничения себя в еде. Это совершенно не соответствует действительности. Ограничивая себя в питательных веществах, вы можете нанести своему организму только вред. К тому же это значительно увеличивает риск последующего набора веса, когда диета заканчивается. Поэтому снижать вес нужно не только путем здорового питания и оптимальной физической активности, но и в целом изменением образа жизни.
— Как правильно рассчитывать калории?
— Согласно современным представлениям о здоровом питании и правильном снижении веса подсчет калорий нерационален и неудобен. Кроме того, учитывая только калорийность блюд, вы можете недополучать, к примеру, белка и чрезмерно употреблять жиры. Таким образом, следует учитывать и качественный показатель употребляемой пищи.
— На что следует обращать внимание при покупке продуктов?
— Безусловно, на их состав, а именно на содержание в продукте жира и сахара. В современной пищевой промышленности эти компоненты добавляются в чрезмерных количествах, что провоцирует возникновение у людей проблем с лишним весом. Кроме того, очень важно обращать внимание на натуральность продуктов; есть ли в их составе консерванты, красители, усилители вкуса. Весьма информативен для всех худеющих и срок годности продукта. Чем он меньше — тем вероятнее полезность продукта, поскольку он не содержит консервантов, сохраняет витамины или полезные бактерии, если речь идет о кисломолочной продукции.
— Какой способ приготовления блюд более полезен?
— Тем, кто всерьез вознамерился похудеть и в дальнейшем следовать принципам здорового питания, следует полностью исключить жарку как метод приготовления пищи. Рекомендуется готовить на пару, тушить, запекать, варить. Допускается использование гриля. Применение жира при приготовлении блюд должно быть минимизировано.
— Сегодня существует огромный выбор всевозможных фиточаев и биодобавок, способствующих похудению. Помогают ли они похудеть и безопасно ли их пить?
— Подобные биодобавки не подвергаются клиническим исследованиям, поэтому мы не можем знать, что в действительности содержится в той или иной БАД. Это могут быть слабительные или мочегонные, которые снижают вес за счет обезвоживания организма, а не за счет уменьшения жировой ткани, что, естественно, не только неэффективно, но и опасно для здоровья. Существуют даже психотропные средства, которые ни в коем случае нельзя употреблять, так как последствия предугадать невозможно. Это крайне опасно.
— В борьбе с лишними килограммами эффективны ли диетические продукты, представленные отдельными стендами в супермаркетах, например для диабетиков?
— Здесь нужно смотреть на состав каждого продукта отдельно. Среди них встречаются как полезные, например цельнозерновые продукты, так и не отвечающие принципам здорового питания растворимые блюда с добавлением консервантов, красителей, усилителей вкуса, сахара и жира.
— Если спит аппетит, как его можно простимулировать?
— Во–первых, нужно четко различать голод и аппетит. Аппетит выражает эмоциональный компонент пищевого поведения, в то время как голод — механизм физиологический. Поэтому в каждой конкретной ситуации анализируется пищевое поведение и проводится диетологическая и психологическая коррекция.
— Расскажите о причинах появления изжоги, как ее избежать?
— Изжога может быть симптомом множества заболеваний желудочно–кишечного тракта — от гастроэзофагеального рефлюкса (заброса желудочного содержимого в пищевод) до язвенной болезни. Неправильное питание провоцирует их возникновение и последующие обострения. Существуют продукты, провоцирующие возникновение изжоги, к примеру кофе, томаты. Отдельного рассмотрения требует изжога во время беременности.
— Какие продукты не добавляют лишнего веса?
— Лишнего веса не добавляет рацион, оптимальный для каждого конкретного человека. Он должен не только учитывать все физиологические потребности человека в питательных веществах и микроэлементах, но и быть психологически комфортен человеку.
Что касается конкретных продуктов, то это должна быть оптимальная комбинация овощей, необработанных зерновых, фруктов, белков, жиров и молочных продуктов. Важный фактор — достаточное количество жидкости. Ну и, конечно, физическая ативность.
— Какие есть распространенные заблуждения о некоторых продуктах, способах питания? Безопасно ли быть вегетарианцем? Или, например, в каком случае полезно голодание?
— Таких заблуждений множество. Существует масса "чудодейственных" диет, в частности, монодиеты (кефирная, арбузная, Дюкана), основанные на употреблении одного продукта или вида продуктов, что ведет к быстрому снижению веса, но это происходит за счет не уменьшения жировой ткани, а снижения мышечной массы и воды, что наносит организму колоссальный вред. Кроме того, по окончании такой диеты вес снова набирается и довольно часто в еще большем объеме.
Что касается вегетарианства, то оно допустимо без употребления мяса, однако другие продукты, по крайней мере молочные, обязательно должны присутствовать в рационе, дабы обеспечить поступление полноценного белка. Очень важно также учитывать поступление витаминов и минералов. Что, собственно, обуславливает бесполезность, а иной раз даже вред акта голодания. В определенных ситуациях диетологами могут рекомендоваться разгрузочные дни.