Если не все, то уж наверняка большинство из нас любит блюда из рыбы. Рыба не только вкусна, но и обладает высокими диетическими качествами. Нежная вареная или тушеная рыбка, ароматная уха, сочная жареная рыбка с хрустящей румяной корочкой. Есть ли хоть кто-то, кого эти яства могут оставить равнодушными?
Выбор
Обращайте особое внимание на свежесть. Внимательно осмотрите рыбу перед покупкой. У хорошей, свежей рыбы жабры будут красными, яркими, глаза чистыми, без мутности, а чешуя гладкой и блестящей. Чрезмерно темные или излишне светлые жабры, мутные ввалившиеся глаза, легко отстающая чешуя и дряблая, слишком мягкая плоть скажут вам о том, что такая рыба проделала долгий и трудный путь до прилавка магазина. От покупки такой рыбы лучше отказаться.
Разделка
При соблюдении некоторых простых правил чистка рыбы уже не будет казаться таким уж трудоемким и неприятным занятием. Перед чисткой рыбы можно натереть ее крупной солью. Тогда рыба не будет выскальзывать из рук. Разделывать рыбу начинайте с плавников. Острыми ножницами или ножом аккуратно отрежьте плавники, затем специальной теркой или ножом очистите рыбу от чешуи, начиная с хвоста. Чешуя отстанет быстрее, если опустить рыбу в очень горячую воду на одну-две минуты. Если готовите рыбу с головой, не забудьте полностью вырезать жабры. Промойте рыбу в холодной воде, затем тонким острым ножом сделайте продольный надрез на брюшке, начиная от головы и заканчивая анальным плавником. Выньте внутренности рыбы и постарайтесь отделить пленку, выстилающую брюшко. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь! Еще раз промойте рыбу под струей холодной воды снаружи и изнутри.
Варим
Самыми лучшими диетическими свойствами обладает, конечно, отварная рыба. Для варки залейте рыбу холодной водой, добавьте соль и поставьте на сильный огонь, накрыв крышкой. Сразу после закипания уменьшите огонь до слабого и варите 15–30 минут в зависимости от размера и веса рыбы. Замороженную же рыбу лучше всего заливать холодным отваром кореньев и трав. Для такого отвара прекрасно подходят корни петрушки, сельдерей, лук порей и репчатый лук. Прекрасно дополнят аромат отварной рыбы такие специи, как лавровый лист и черный перец горошком. Чем меньшее количество воды вы используете при варке рыбы, тем более насыщенным и ароматным получится вкус бульона и вкус самой рыбы.
Жарим
Существует огромное количество вариантов жарения рыбы. Чтобы максимально сохранить все питательные вещества, следуйте нескольким советам. Мелкую рыбку лучше зажарить целиком, а вот крупную рыбу нарезают порционными кусками толщиной не более трех сантиметров. Перед тем как жарить рыбу, обязательно осушите ее при помощи бумажных салфеток или полотенца и посолите. Запанируйте кусочки рыбы в муке или сухарях.
В сковороде разогрейте большое количество растительного масла и аккуратно опустите в него рыбу. Для того чтобы на рыбе образовалась аппетитная хрустящая корочка, расстояние между кусочками на сковороде не должно быть меньше двух сантиметров. Обжаривайте на среднем огне в течение 15–20 минут, изредка переворачивая.
Тушим
Для тушения лучше всего взять филе крупной рыбы и нарезать на большие порционные куски. Тушить рыбу можно с бульоном, вином, травяным уксусом или сливками. Разогрейте на сковороде столовую ложку сливочного масла, поместите в нее кусочки рыбы и залейте любой из вышеперечисленных жидкостей так, чтобы она лишь слегка покрывала кусочки рыбы, добавьте соль и специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Когда рыба будет готова, выньте филе из сковороды, а оставшийся бульон заправьте столовой ложкой муки и сливочным маслом. Погрейте пару минут. Выложите на тарелку рыбное филе и полейте получившимся соусом. Украсьте зеленью укропа.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
